Le filet
Probablement la pièce la plus connue. Elle est tendre mais il ne s’agit pas de la pièce la plus goûteuse.

Le bifteck d’aloyau (T-Bone)
Cette coupe est bien connue du barbecue! De chaque côté de sa forme en « T », la plus grande pièce est le contre-filet et la plus petite, le filet. Plus on coupe la longe dont sont tirés les biftecks d'aloyau, plus le filet rapetisse. Voilà pourquoi certains t-bones ont un seul muscle à l’intérieur de l’os. On les nomme alors biftecks de côtes d’aloyau. Ils sont souvent un peu moins chers, car ils ne contiennent plus de filet.

Le contre-filet (entrecôte pour les Français)
Parfait pour un steak-frites!

Le faux-filet
Cette pièce est la continuité du contre-filet qui est située plus à l’avant, dans le haut du dos. Très tendre, cette partie est aussi très savoureuse. Entouré de son os, le faux-filet s’appelle bifteck de côtes.

La bavette
Située dans la partie du flanc de l’animal, la bavette a une fibre bien présente sous la dent, mais reste tendre. Marinée et grillée, elle est très goûteuse et parfaite pour les amateurs de viande mature.

L’araignée
Ce morceau est peu connu et est un secret bien gardé! L’araignée est située dans le creux de l’os de la hanche. C’est donc un muscle qui travaille peu et qui donne une portion d’environ 120 g. Il a l’allure fibreuse de la bavette, mais est encore plus tendre. Marinée et grillée, vous ne voudrez en parler à personne car cette petite pièce ne vient qu’en deux exemplaires par animal. Chhuuuttt!

Le bifteck de flanc
Fibreux comme la bavette, il est parfait mariné et tranché mince pour des sautés.

Le haut de surlonge
Les steaks de cette pièce sont avantageux : ils sont tendres et offerts à un prix moins élevé. Le steak est également d’une taille plus large pour les appétits plus sérieux. Le Boston se situe dans la pointe du haut de surlonge qui est la partie la plus tendre, mais également la plus petite. Difficile à partager!

L'intérieur de ronde (bifteck français)
Muscle de la fesse, l’intérieur de ronde est un peu moins tendre, mais très abordable. Les enfants l’aiment pour sa taille, les parents pour son prix. On peut aussi l’utiliser dans les sautés. Le qualificatif « français » est souvent utilisé pour dire que la viande a été piquée (la pièce est traversée à quelques reprises par de minces aiguilles afin de couper finement la fibre musculaire et de faire en sorte qu’elle soit plus souple sous la dent.).

Le rôti de palette avec ou sans os

Cette partie avant de l’animal est sans aucun doute la plus savoureuse, comparable avec celle de l’épaule. Les muscles la composant ont beaucoup travaillé et contiennent plus de tissus conjonctifs (ex. : cartilage) que ceux de l’arrière. Ainsi, pour en tirer toute la saveur et la tendreté, cette pièce doit être mijotée longtemps à feu doux. En cuisant, les tissus conjonctifs se transforment en gélatine.

Le rôti de côtes croisées/rôti d’épaule

Même chose que pour la palette, cette pièce est très goûteuse. Choisissez-la avec des os pour obtenir plus de saveur.

L’osso buco

Cette partie du jarret englobe l’os creux et la viande autour. Apprécié des Italiens, l’osso buco saura faire saliver les plus réticents, qu’ils mangent ou non la moelle. Au sujet de cette dernière, essayez-la sur un croûton. C’est délicieux!

Le rôti de 7-côtes ou carré de bœuf

Entouré de ses os, le faux-filet se laisse rôtir pour notre plus grand plaisir. Cette coupe est déjà très tendre. La cuisson avec ses os la rend encore plus savoureuse. Ce rôti peut cuire à découvert ou à sec, sans avoir besoin de mijoter.

Le rôti du roi

Assez tendre naturellement pour se faire dorer au four sans mijoter, il gagne à être badigeonné et assaisonné au goût. Avec pommes de terre et légumes du jardin, savourez ce goût d’antan!

Le rôti de pointe de surlonge

Comme le rôti du roi, il propose une tendreté très intéressante. On l’apprête à sec en rôti. Assaisonné selon notre humeur, ce rôti est très polyvalent pouvant aussi bien être servi chaud qu’en sandwich le lendemain.

Le bœuf haché
Il ne se démodera jamais! Le bœuf haché permet 1001 recettes. Facile à digérer, VitaliPré est parfait pour les hamburgers, le chili con carne, la sauce à spaghetti, le pâté chinois, le pain de viande, les tacos, etc. Son utilisation n’a de limite que votre imagination!

L'onglet
Cette pièce rectangulaire se situe près du diaphragme. Elle est excellente marinée et tranchée très mince pour réaliser un sauté.

Le rond (ou œil) de palette
C’est le filet de l’épaule. Il en a d’ailleurs la forme. Il s’agit d’un des rares morceaux de l’avant assez tendre pour être utilisé en grillade. On peut en faire de petits médaillons ou des tranches minces pour un sauté.

Foie
Il est très apprécié des consommateurs de foie de veau car son goût est similaire.

Pssitt!
Le filet VitaliPré se déguste avec bonheur en carpaccio (fines tranches de viande crue arrosées d’huile d’olive et assaisonnées selon l’inspiration du moment), en tartare (morceaux très fins de viande crue) ou en tataki (préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement dans une poêle très chaude de manière à ce que le cœur reste cru. On peut même mariner la pièce après l’avoir saisi). Eh oui, du bœuf cru! C’est délicieux et tout à fait sécuritaire! N’ayez pas peur, car la manipulation de la viande est dirigée par des normes d’hygiène rigoureuses.