Pour la cuisson d’un STEAK

Sur une surface à cuisson (poêle ou barbecue), bien saisir la viande à feu vif de chaque côté pendant quelques secondes.

Réduire la température à feu moyen et cuire sans déplacer la pièce.

La retourner délicatement en utilisant une pince appropriée. Employer une fourchette ou tout autre objet tranchant risquerait d’assécher la viande en laissant échapper le jus qu’elle contient.

Pour la cuisson de la VIANDE HACHÉE

Faire des boulettes minces afin de ne pas avoir à les aplatir pendant la cuisson.

Réduire la température à feu moyen et cuire sans déplacer la pièce.

Aplatir les boulettes fait sortir les jus de cuisson et fait perdre de la jutosité à la viande.

Pour la cuisson d’un RÔTI

Bien saisir la viande à feu vif de chaque côté pendant quelques secondes.

Faire cuire ensuite au four à feu doux (250-300 °F).