Bœuf braisé parfumé au cari | Carpaccio au romarin et poivres | Osso buco Beauchastel

RISSOLER les lardons dans la moitié de l’huile et ajouter les morceaux de bœuf lentement dans la cocotte sans les superposer.
RETOURNER les morceaux sur chaque face et rester vigilant. Le fond de la cocotte ne doit pas brunir excessivement.
UTILISER un peu d’huile au besoin.
RETIRER les morceaux de viande rissolés et réserver.
RÉDUIRE l’intensité du feu et utiliser le reste de l’huile pour sauter les légumes sans les colorer (suer les légumes).
SAUPOUDRER la farine sur les légumes tout en s’assurant de bien les mélanger et braiser légèrement.
AJOUTER les cubes de viande déjà braisés ainsi que la bière et le fond de veau.
CHAUFFER jusqu’aux premiers bouillons et ajouter le thym, le romarin, le cari préparé, les baies de genièvre, le sel et le poivre.
ENFOURNER à 180 ºC (350 ºF) environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Après cuisson, vous pouvez ajuster la sauce au besoin avec de la fécule de maïs.